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一、 分类 师生就餐完毕后，把餐碗餐盘分别放到指定的收桶中，洗碗消毒工用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、 浸泡 将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5——10分钟。
三、 刷洗 清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入清水，将洗洁剂搅拌均匀后，用钢丝球将餐具刷净。
四、 冲洗 餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净殘留的洗涤剂，放入控水筐把水控干。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
五、 消毒 餐具沥干后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持120℃，消毒时间不得少于15分钟，对适合消毒的餐具消毒。 不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟，再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。
六、 入柜 消毒后的餐具统一放入专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
七、 保洁 餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具按小组分装在餐具筐内。 附：清洗消毒流程图
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