一次性餐具的市场到底有多大，会不会饱和？

       一次性卫生餐具（碗筷）进入市场，在相对程度上解决了一些餐饮业卫生问题。但是，一次性餐具的普及使用，又导致出现严重的社会问题。一次性泡沫餐盒和一次性塑料餐具埋在地下千年也不会降解，长期大量的使用积累，

带来令人触目惊心的严重“白色污染”；而一次性竹木卫生筷的使用，又造成了林业资源的极大浪费，对生态环境形成严重破坏；

       国家已经明令禁止一次性泡沫塑料餐具和一次性竹木筷子的生产、销售、使用。

       那么，用什么样的产品替代这些一次性餐具呢？

      餐饮市场迫切需求既卫生又环保的“放心餐具”，“消毒餐具”应运而生！品牌形象统一的成套餐具（茶杯、酒杯、饭碗、汤碗、汤勺、餐碟、味碟、筷子、筷架、湿巾等4—10件套），经过大型专业的流水线洗碗机高温高压反复清洗消毒、红外线杀菌、高温烘干，再通过全自动包装机成套塑封包装后，装箱对餐饮企业配送上门。由餐饮企业提供给顾客有偿或无偿使用；使用后上门将餐具集中回收，按照严格的消毒工序再次清洗消毒包装后循环使用。这种循环利用的经济模式，得到政府大力倡导与重点扶持，国家已明文规定对循环经济产业给予企业用地政策照顾和税收减免优惠支持。 

第一、问题：消毒餐具市场异常火爆 餐具消毒企业参差不齐

        2005年上半年，中国的消毒餐具行业刚刚起步，仅在南方十余座城市，自发形成了数十家餐具消毒企业；近年来，全国各地大中小城市如雨后春笋般诞生了许多餐具消毒企业，目前已达千余家，形成了一个新型朝阳产业。如果按照政府倡导“中小餐馆餐具将集中消毒”的市场目标，消毒餐具市场还有发展2万家左右的庞大空间，市场异常火爆，前景十分广阔。但由于国家没有及时出台相应的洗碗机设备生产标准、餐具消毒企业标准以及消毒餐具市场管理法规来正确引导，导致前期自发形成和后期盲目模仿的许多餐具消毒企业参差不齐：

    1、部分餐具消毒企业的厂房建设不规范，设备安装设计不标准，各功能区域规划不合理，导致企业形象差、操作不便。

    2、部分洗碗机生产厂家无技术实力，只是盲目简单模仿，为保证其利润又能够以低价来竞争销售市场，只有设法降低生产成本，不得不采用劣质材料和低等配件，

  如很多洗碗机生产厂家存在：A、设备没有采用厚度在1.2毫米以上、201及304标准优质的全不锈钢板材，而是使用1毫米以下、202或430不锈铁材料，每台设备可以降低5000元以上的不锈钢材料成本，导致设备使用仅几个月，设备内外开始生锈。B、由于消毒餐具企业的洗碗机设备使用率很高，正常经营每天运行时间达到8-20小时，若出现设备故障，大多问题必须由厂家上门维修服务，需要时间周期2-3天完成，会导致出现无餐具配送现象；

     因此为避免设备出现故障，其配件必须选用高等级、优质、耐用的标准元件，特别是设备的机电件、发热件、电子件等必须采用进口或国产优质的产品，要求其能耗低、散热快、寿命长，可消毒餐具市场目前使用的洗碗机，大多生产厂家采用国产中低等级配件产品，虽然达到了降低成本的目的，但设备后期投入使用故障频频发生，给只求购买价格较低、不明质量真相的餐具消毒企业造成很大的损失。C、只做销售，不做售后服务，没有诚信经营和品牌经营的市场意识。

    3、设备本身设计不科学，配套功能不适用，清洗消毒效率低，能耗高，导致餐具消毒的单位成本增加。

   4、餐具选用低价、质次、强度低的白瓷或所谓的强化瓷餐具，形象差、档次低、破损高，只是减少初期投资，但最终反而让餐具累计投资成本增大；

    5、塑封包装膜没有采用POF环保材料，而选用在热收缩包装过程中释放有毒气体的PVC塑料膜，让“健康碗”变成“有毒碗”。

    6、缺少科学、规范的管理运营意识，在实际餐具消毒作业中，没有经过严格的浸泡、粗洗、预洗、精洗、消毒、烘干、塑封等过程，造成“健康碗”不健康、“消毒餐具”不消毒的尴尬现状。 

第二、前景：千亿市场尚待开发 品牌连锁成为主流

    全国餐饮企业数量已达500万家，餐饮市场已突破1万亿元。然而，餐饮业繁荣的背后却潜藏深深的隐忧——全国有1.2亿的乙肝病毒携带者，有5.5亿的结核病菌的携带者，有将近1亿即时的感冒病毒携带者……近几年，各种传染病不断泛滥，病从口入”成为不争的事实，许多传染病与餐饮卫生直接相关。餐饮业卫生现状令消费者望而生寒！

      许多中小餐饮企业由于自身的条件限制和意识淡薄——餐馆面积小无法设立专用洗碗间、投资少无能力购买专用消毒设备、意识差有设备不使用当摆设、蒙骗人设备成道具，没有按照标准消毒工艺规范使用等，出现餐具清洗消毒不彻底的状况，“一水洗百碗”、“只清洗无消毒”的现象普遍存在。

      据调查，几乎100%的餐饮企业存在餐具在清洗消毒后，由于提前摆台又被二次污染，还有部分餐饮企业仍在使用违禁清洗剂……卫生不达标的餐具重复使用，导致传染病细菌在人际间快速传播，成为老百姓医疗负担加重的重要根源之一。

      为了彻底改变餐饮业卫生现状，迎接2008北京绿色奥运，卫生部召开了全国食品安全工作紧急会议，国家颁布《食品卫生法》和《餐饮企业经营规范》等法规，政府大力倡导“健康碗工程”和“中小餐馆餐具集中消毒”。政府关注民生健康，百姓期盼绿色餐饮，餐饮业卫生现状亟需突破，一场全国性餐饮业卫生升级风暴，席卷在即。

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