来自石家庄市卫生局的消息，始于8月初，正在石家庄全市范围内开展的餐具集中消毒企业专项整治活动进入了新的阶段，个别不消毒直接包装投放市场的餐具消毒企业已经查处。“这个行业确实需要大力度的整顿，否则这个新兴行业有消失的可能。”昨天（8日）上午，石家庄市工商联餐饮具清洗消毒业商会会长吴敬宾表示。他说，由于餐具集中消毒行业发展无序，加上这个行业有着很多难以预料的因素，使得它从产生那天起直至现在，始终行走在亏损的边缘。 

　　■大企业投资过百万，月耗损上万元，餐具消毒成本高

　　“三年下来，越做心里越没底———投入越来越大，收成却越来越微。”昨天下午，康乐石家庄康乐餐具消毒中心负责人老刘说。2007年初，石家庄出现了第一家餐具集中消毒企业，老刘的餐具消毒中心因为开得较早，也是该行业的“第一拨”成员。“第一拨”中的梁希佳同样苦恼。他的消毒中心论规模在业内很靠前，企业占地两亩多，在二环边上，一年房租超过11万，购置了三个厢式货车用于配送餐具，另外洗碗、消毒、包装等设备投入 40多万；雇着30多名工人。不过他说，这些投入都不算最大头，真正的投入是餐具这块。据了解，在业内规模”名列前茅”的企业总体投入都不低于100万，多的高达300多万元不等。

　　据了解，一套完整的餐具使用和储备比是1：5，也就是说如果一个饭店需要你送500套，你必须得准备25000套(饭桌摆一套，饭店后厨备一套，正在清洗中一套，厂家库存一套，运输途中备一套)，这样一家用你供货的餐馆才可以顺畅运转。会长吴敬宾说，他目前给市内60多家中小型饭店供应餐具，每天出货至少6000套，也就是说光餐具他至少得买30万套——— 这还都是在盘子碗不摔不坏的情况下统计的数字。他的企业一个月内光餐具耗损就过万元。别的企业稍小些，每月也在几千元左右。

　　■小作坊挤压，“正规军”难以为继

　　据了解，对正儿八经经营的企业来说，成本高企业并不担心，只跟饭店收取合理利润就行了，可让他们怵头的是这点很难保证，由于“正规军”碰到了“强劲”的对手，在对方低价的挤压下，别说合理利润，不亏钱就算万幸。吴敬宾说，按照正规程序消毒清洗，碗筷在粗洗、纳米除污、精洗、高温消毒过程中每一步都要用电，现在商业用电每度一元钱，全程消毒完成得七八个小时。而好多小作坊型餐具“消毒中心”整个门脸就50平方米左右，没消毒设备，自来水清洗，擦碗布擦干。还有的小企业倒是有消毒设备，因电费高，基本不用，只用来应付检查。

　　据了解，和小作坊比，占地两亩左右的大企业房租每年能贵出十几万元，电费每月能贵出去六七千块，还不算运输、人工等等其他大项。他说，目前他们行业内的最大企业前后投入300多万元了，到现在和其他“兄弟企业”一样，连成本都没收回来。

　　■饭店成为受益者？

　　据悉，一套正规企业出来的餐具成本在0.6元左右，小作坊的成本在三四角左右，使用消毒餐具的中小饭店按照每套1元钱的价格跟顾客收费，这样算来，饭店所用的餐具成本越低，自身的收益最大，这也是“正规军”特别苦恼的原因，也是他们备受挤压的原因。“小作坊每套三毛钱送货还有利润，但是我们只有卖到七八毛也才能维持，这还不算耗损。”

　　■新兴行业或将消失？

　　实际上，各地消协以及消费者曾经对饭店向顾客提供收费的一次性餐具一直存在较大争议。消费者认为，饭店有义务为顾客提供免费的消毒餐具。老刘说，现在的星级酒店以及一些大型饭店基本上不用一次性餐具，但是中小饭店做不到，这也是这个行业能够得以存在三年的原因。

　　槐安路上一家中型饭店老板介绍，中小饭店实力较差，购买消毒、清洗设备不但投入大，而且占空间，这些都会增加成本。自己消毒受累还不讨好，而让消毒企业提供，自己负担减轻不说，还有白得的利润，这是一件好事。

　　不过他也表示，如果正规企业都被小作坊冲击垮了，不但于餐具集中消毒行业不利，还会影响消费者健康，没人敢来吃饭了，最终受损的还是他们餐饮行业。

　　■行业协会：这个行业需要提高门槛

　　记者从石家庄市卫生监督局获悉，5月份，卫生部印发了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》的通知，我省也将出台相关规定，目前意见征集活动正在进行当中。“这个行业太需要一个行业标准。”梁希佳说。他说，这个行业迫切需要提高行业准入门槛，另外还要继续加大监督执法力度。他说，鹿泉和邢台两地的监督方式也值得本地借鉴，比如把历次检查中的不合格企业进行登报披露，这既是给饭店和消费者知情权，又同时可以给不规范企业以最严厉的处罚。他说，只有各方共同努力，这个行业才能健康有序发展。

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